多吃深色蔬菜的三大理由

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎?合理的營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。人民網(wǎng)健康頻道在2014年新年伊始之際，聯(lián)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟常務(wù)副秘書長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師于良推出《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》欄目。請(qǐng)小于老師運(yùn)用專業(yè)的知識(shí)教大家如何科學(xué)搭配膳食、走出飲食誤區(qū)。

　　蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，深色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時(shí)認(rèn)為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

　　深色蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)呢?小于就給大家說(shuō)說(shuō)。

　　深色蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，這是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

　　深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

　　深色蔬菜一般與陽(yáng)光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

　　常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

　　常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

　　常見(jiàn)的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

　　吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜則可以生吃。并且烹飪時(shí)溫度不要過(guò)高，烹調(diào)方式應(yīng)清淡少油，因?yàn)槠渲懈缓乃苄跃S生素，如維生素C。

　　作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì)成員，中央電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)多家主流媒體特邀嘉賓。