美國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示,在美國(guó),每年至少有900萬(wàn)人感染食源性疾病。美國(guó)公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會(huì)主席斯科特·貝克爾表示,氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素。對(duì)此,“美國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)”最新刊出“最容易帶菌的6類食物”。
1.蛋類。美國(guó)食品和藥物管理局報(bào)告稱,美國(guó)每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門(mén)氏菌的患者超過(guò)14萬(wàn)人,死亡約30人。貝克爾表示,雞蛋處理不當(dāng),易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋,應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后,應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手,并將雞蛋接觸過(guò)的臺(tái)面徹底消毒。
2.蔬菜類。美國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示,綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示,蔬菜生長(zhǎng)于土壤中,容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染,是沙門(mén)氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】考夫曼建議,徹底清洗蔬菜,最好煮熟后食用。另外,蔬菜與肉食一定要分開(kāi)儲(chǔ)存,操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。
3.水果類。美國(guó)食品和藥物管理局告誡,吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌,這些病菌多來(lái)自于種植地,在運(yùn)輸過(guò)程中還可能交叉感染。
【建議】考夫曼指出,為避免病原體污染果肉,即使是橙子之類的帶皮水果,切開(kāi)之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過(guò)的水果,吃前也最好再洗一次。
4.魚(yú)類??挤蚵硎荆~(yú)和海鮮最容易受到水中弧菌的污染,尤其是在夏季,水溫升高,弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖。
【建議】魚(yú)和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。
5.肉類。肉類營(yíng)養(yǎng)豐富,在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很容易受到細(xì)菌的污染。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱,大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)是造成肉類和家禽污染的重要因素。
【建議】貝克爾表示,肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉,應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議,整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。
6.堅(jiān)果類。堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到沙門(mén)氏菌的污染。
【建議】貝克爾建議,葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃。