入夏謹防食物中毒div

訊石光通訊網(wǎng) 2009/6/1 8:13:26
       
        1. 河豚魚中毒 

        河豚魚又名氣泡魚、魚,肉質(zhì)十分鮮美,曾有“吃了河豚,百鮮無味”之說。但是,河豚魚中含有一種河豚毒素和河豚酸,這是兩種毒性有強的物質(zhì)。河豚魚毒素進入人體后,發(fā)病過程相當迅速,快者十幾分鐘,慢者不過3個小時就會有明顯癥狀。開始腹部不適,口唇、舌尖、指端麻木,眼瞼下垂,四肢乏力,繼而四肢麻痹甚至癱瘓,嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡。 

        2. 不要吃爛螃蟹和死甲 

        魚螃蟹和甲魚的肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,是群眾喜食的食品之一。但購買螃蟹和甲魚時,一定要買活的。因為螃蟹和甲魚喜食動物尸體等腐爛性食物,使得它們的胃腸里也常帶有致病細菌和有毒雜物,一旦死后,這些病菌便大量繁殖。另外,螃蟹和甲魚體內(nèi)含有較多的組氨酸。組氨酸容易分解,在脫羧酶的作用下,產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)。特別是當螃蟹、甲魚死后,組氨酸分解更為迅速。它們死的時間越久,體內(nèi)積累的組氨越多,當組氨積蓄到一定數(shù)量時,就會造成食物中毒。所以,不要吃死的螃蟹和甲魚。在吃活螃蟹和甲魚時也應扔掉胃、腸等內(nèi)臟。 

        3. 麻痹性貝類中毒 

        此類中毒系由于食用某些貝類,如貽貝、蛤類、螺類、牡蠣等引起,中毒特點為神經(jīng)麻痹,故稱為麻痹性貝類中毒。貝類中毒潛伏期短,僅數(shù)分鐘至20分鐘,癥狀以麻痹為主,初起為唇、舌、指尖麻木,隨后腿、頸麻木,運動失調(diào),伴有頭痛、嘔吐,最后出現(xiàn)呼吸困難。膈肌對此毒素特別敏感,重癥者12小時內(nèi)呼吸麻痹死亡,病程超過24小時者則預后良好,病死率5%~18%。目前對貝類中毒尚無有效解毒劑,應盡早采取催吐、洗胃、導瀉及對癥治療,設法排除毒素。 

        4. 毒蕈中毒。 

        毒蕈又稱蘑菇,屬于真菌植物。毒蕈中毒大致分為五種類型:①胃腸型,主要為胃腸道癥狀,經(jīng)治療病程2~3天,死亡率低;②神經(jīng)、精神型,發(fā)病較快,主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮癥狀,重患者可出現(xiàn)精神錯亂、幻覺等,死亡率較低;③溶血型,有強烈的溶血作用,一般死亡率不高;④臟器損害型,中毒嚴重,損害肝臟和腎臟,死亡率甚高;⑤光過敏性皮炎型,中毒時身體外露部分如顏面出現(xiàn)腫脹、疼痛。

  預肪毒蕈中毒的最根本的辦法是勿采摘自已不認識的蘑菇食用,毫無識別毒蕈經(jīng)驗者,千萬不要自采蘑菇。 

        5. 含氰甙類食物中毒 

        含氰甙類食物有苦杏仁、白果、木薯等,其中以苦杏仁中毒最多見。氰甙是一種含有氰基(-CN)的甙類,可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸(HCN),氫氰酸為原漿毒,人體吸收后可與細胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合,使呼吸酶失去活性,氧不能被組織細胞利用,導致組織缺氧而窒息。主要癥狀有口內(nèi)苦澀、流誕、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無力、呼吸困難等。嚴重者可導致呼吸麻痹或心跳停止而于幾小時或更短時間內(nèi)死亡。病情的輕重與食入量、空腹程度以及年齡、體質(zhì)等有關(guān)??崭?、年幼兒及體弱者中毒癥狀重。兒童病死率高。

  預防措施主要加強宣傳教育,勿食苦杏仁,吃含氫氰酸類食物必須加熱徹底,使氫氰酸揮發(fā)掉,例如杏仁豆腐經(jīng)水磨粉煮熟,使氫氰酸在加工過程中充分揮發(fā),故不致引起中毒。
6.當心鮮黃花菜中毒

  黃花炒肉,味鮮色美,是人們喜歡吃的蔬菜。但是,鮮黃花菜里含有秋水仙堿,它進入人體后被氧化成二秋水仙堿,這是一種有很大毒性的物質(zhì),能強烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花1~2兩),即可引起中毒。一旦中毒,便出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

  為預防鮮黃花中毒,每次不要多吃。吃時,應先將鮮黃花用開水焯一下,再用清水浸泡2小時以上,撈出后甩凈水再吃。

  干黃花菜由鮮黃花菜經(jīng)過蒸、煮、曬干而成。在加工過程中秋水仙堿受到破壞,吃前又須用水泡,所以,吃干黃花菜不會中毒。

 7.發(fā)芽土豆龍葵素中毒

  土豆中含有龍葵素。它是一種對人體有害的生物堿。平時土豆肉中含量極微,一旦土豆發(fā)芽,芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方,龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40~70倍。人吃了這種發(fā)芽土豆,輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可以出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象,嚴重者還可因心肺麻痹而死。

  如果?豆發(fā)芽不嚴重,可將芽眼徹底挖除干凈,并削去發(fā)綠的部分,然后放在冷水里浸泡1小時左右,土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒土豆時再加點醋,燒熟燴爛就可去掉毒素。

 8.扁豆(四季豆)中毒

  生扁豆里含有一種毒蛋白,具有凝血作用;另外還有皂素,它多在豆的外皮里,是一種破壞紅細胞的溶血素,并對胃腸黏膜有強烈的刺激作用。特別是立秋后的扁豆里含這兩種毒素最多。如果扁豆烹煮不熟,人食后1~5小時后就會引起中毒,輕者頭暈、頭疼,重者惡心、嘔吐、腹痛。為預防中毒,吃扁豆時一定要煮熟燜透。吃涼拌扁豆,也需將其煮熟后再拌。

 9.黃豆沒有煮透不能吃

  生黃豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,它能抑制體內(nèi)蛋白酶的正常作用,并對胃腸有刺激作用。這種物質(zhì)比較耐熱,需加高溫煮熟后才被破壞。所以黃豆一定要煮透了再吃,否則就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

  同樣道理,豆?jié){也必須煮沸后才能喝。

 10.不能吃沒腌透的菜

  蔬菜中含有硝酸鹽,在腌制過程中,由于鹽量不足,加上腌制的時間不夠,沒有腌透,某些還原菌大量繁殖,使蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。人吃了這種沒腌透的菜,亞硝酸鹽便隨之進入血液,將血液中正常的血紅蛋白氧化為高血紅蛋白,大大減弱了正常血紅蛋白的輸氧能力,從而出現(xiàn)體內(nèi)缺氧,引起亞硝酸鹽中毒。

新聞來源:訊石光通訊網(wǎng)

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