常見醋的區(qū)別 你知道多少?

訊石光通訊網(wǎng) 2012/6/21 8:54:33

        炎熱的夏季說來就來了,溫度上升,讓人總是沒有食欲,可是看到市場上滿目琳瑯的新鮮蔬菜,不吃豈不是太虧了,調(diào)個涼菜吧,開開胃。這說到?jīng)霾?,還真是離不開醋,醋作為調(diào)味品,我們已經(jīng)使用了兩三千年了,現(xiàn)在市場上的醋也是五花八門,除了米醋、香醋、陳醋,還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎?分別有什么用途呢?怎樣吃醋才能對身體健康有好處呢?

  對了,今天就是要好好研究一下醋和醋的區(qū)別~

  我國是世界上產(chǎn)醋最早的國家。

  從中醫(yī)角度講,五味入五臟,五味是酸苦甘辛咸,五臟呢,心肝脾肺腎,其中酸味能入肝臟,有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載,醋能夠殺蟲、解毒。另外,從目前的研究來講,醋具有一定的降脂減肥作用,同時對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。但是,并不是什么醋都能起到這樣的作用,這要先從制造工藝說起--

  我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種:

  一、釀造醋

  釀造醋以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳,主要由糧食、水和鹽等釀造而成,只是不同的醋,由不同的糧食釀造。

  例如:香醋的主要原料是糯米,米醋則是大米,陳醋是由高粱釀造,麩醋是以麩皮為主,這樣,醋中就含有了糧食等原料,其中以米醋為最佳。這些醋有許多營養(yǎng)成分,比如氨基酸,維生素B1、B2,有機酸,蛋白質(zhì),糖類等,在烹調(diào)加熱的過程中,能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來,十分利于肌體吸收和利用。

  最有名的釀造醋要屬山西老陳醋了,它具有“香、酸、綿、長”的獨特風格,據(jù)考證,早在公元前479年時山西就有了制醋的作坊。山西老陳醋不僅是調(diào)味佳品,而且還可用于配藥,它所含的醋酸具有抑菌和殺菌作用。特別是對球菌類效果最明顯。用老陳醋炒麥,可治療腰腿疼痛,敷貼腳心可治療高血壓;陳醋缸底的結(jié)垢,可治療骨質(zhì)增生等病。

  此外還有鎮(zhèn)江香醋,四川保寧醋,福建永春老醋等也比較有名。

  釀造醋的食用要求:

  任何東西都是有一定限量的,醋也不例外。一般來說,一個健康成年人每天的食醋量是20毫升~40毫升。在《本草綱目》中李時珍說,醋傷脾。專家也告訴我們,醋對某些人有一定的禁忌,比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人,還有就是做過膽囊切除手術(shù)以后的人,在半年之內(nèi)要盡量少食醋,最好是不食醋。另外,像骨頭受傷的人和肝硬化患者,最好不要吃醋。

  釀造醋的保存:

  盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻后存放在陰涼低溫處,可使食醋變香,不容易長白醭,可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,防止醋發(fā)霉變質(zhì)。

  在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用銅器盛放,因為銅會與醋酸等發(fā)生化學反應,產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì),食之于健康不利。

  釀造醋的辨別:

  真醋的顏色為棕紅色或無色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當,無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發(fā)烏;開瓶時酸氣沖眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。

  二、人工合成醋

  配制醋是人工合成醋,也稱醋精,常見的有色醋和白醋,用可食用的冰醋酸稀釋而成,其醋味很大,但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素,因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒有營養(yǎng)作用,只能調(diào)味,所以,若無特殊需要,還是以吃釀造醋為好。


 三、果醋

  果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實,果味醋早已大名鼎鼎,據(jù)稱,美國的巴門特洲有許多長壽老人,就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。

  果醋是以蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制的一種酸味調(diào)味品。與通常使用的食醋相比,果醋含有較多的天然芳香物質(zhì)有機酸,保持了水果特有的果香,并富含維生素、礦物質(zhì)等。

  果醋具有多種功能,如開胃消食,解酒保肝,促進人體對食物中鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,軟化血管,美容護膚等。果醋的喝法也多種多樣,可像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的口味。

  果醋食用禁忌:

  果醋雖好,但有三類人最好少喝或不喝。

  第一類是胃酸過多的人或胃潰瘍患者,因為果醋含有微量“醋”,空腹時大量飲用,對胃黏膜產(chǎn)生的刺激作用較強,容易引起胃痛等不適;

  第二類是痛風患者,因果醋為酸性飲料,不利于血尿酸的排泄;

  第三類是糖尿病患者,因為一般的果醋含糖量都比較高,弄不好會因為攝入大量的糖而增加體重。

  腸胃健康的人喝果醋時應注意飲用適度,每天不要超過200毫升,且最好在飯后飲用。喝醋的好處在于幫助消化,喜歡吃肉的人,可在每餐之后飲用一杯,吃素或平時消化功能很好的人,則沒有太大必要。

  醋的不同做菜用途:

  其實這些醋各有各的好處,在烹飪中能各顯其長。

  做菜用的醋一般是用米醋,做海魚的時候用香醋也不錯。

  吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。

  涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。

  吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。

  看了這些醋的區(qū)別,以后是不是不會為買什么醋用什么醋而發(fā)愁了呢!

新聞來源:美食杰a5

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