豆腐和魚同吃好

    豆腐,價廉物美,自古以來,就作為食藥兼?zhèn)涞募哑?具有長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛、能食等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量140-160毫克,是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此,經常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫國并且有解毒作用。豆腐富含蛋白質和鈣質,且易于消化,物美價廉。因此而成為人們日常生活中的常用食品。

　　
    但豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白中缺少一種必需氨基酸———蛋氨酸,若單獨食用,蛋白質利用率低。如搭配一些別的食物,使大豆蛋

　　
    白中所缺的蛋氨酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨于平衡。人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養(yǎng)價值。豆腐和魚合吃,還有另外一個優(yōu)點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。豆腐燉魚除了其營養(yǎng)價值的互補作用外,還別有風味。廣東地區(qū)最常見的一道好菜豆腐燉魚頭,是先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉,熟時香氣四溢,顏色鮮白,吃起來不油不膩,四季皆宜。

　　
    除了魚以外,還有蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量也較高,豆腐應與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質的利用率。