蘑菇香，回歸自然保安康

在美國菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪）的健康食品。 

食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營養(yǎng)豐富，并均有一定防病治病的藥效。 

現代醫(yī)學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養(yǎng)成分，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑菇含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高得多，干蘑菇則高達40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質含量，且其氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12（植物性食品一般不含）的最佳來源。菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。常食用，可全面調節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝、增強免疫功能、延緩衰老，是較為理想的保健食品。
例如，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等疾病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用可防癌抗癌。
藻類大多屬海洋性食品，其中的螺旋藻含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。