五種炒菜習(xí)慣最易致癌

訊石光通訊網(wǎng) 2016/8/11 10:49:47

  ICCSZ訊    很多人對(duì)烹飪樂此不疲,而為了追求菜肴的色香味,更是不惜加入大量調(diào)料,大火烹調(diào)……但是,當(dāng)你享受烹調(diào)帶來(lái)的滿足,品嘗自己的豐碩成果時(shí),是否知道,一些不經(jīng)意的小習(xí)慣,早已讓你的菜品釋放出致癌物……

  做菜先過油。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

  油冒煙時(shí)才下鍋。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí),應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。

  炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

  剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油,還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

  炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)。炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。

新聞來(lái)源:新浪健康

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