頭伏餃子二伏面 伏天自制美味涼面

　　2014年的三伏從7月18日開始，入伏則說明，氣溫走向了一個(gè)新高。在這樣炎熱的天氣里，你是不是也和食神一樣食欲不振?北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的俚語，其中蘊(yùn)含著不帶老百姓的生活智慧。食神本周就和大家一起來吃吃面食，今天要給大家推薦的是自制素拌涼面。

　　主題：素拌涼面

　　食材：細(xì)面條500克，黃瓜1根，綠豆芽少許，大蒜5瓣，小蔥、香菜適量，紅油、生抽、香油、醋、食鹽、花椒油、食用油適量

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈后切絲、綠豆芽洗凈后用開水焯燙熟后備用，大蒜切蒜末加適量清水制成蒜水，小蔥切蔥花、香菜切小段后備用;

　　2、鍋中燒開水，下入面條煮熟后撈出，過涼水并不斷攪動(dòng)，以防面條相互粘連;

　　3、過水后撈出稍微瀝干水分，放入大容器中，一邊加食用油一邊不斷攪拌和抖動(dòng)涼面，直至面條徹底變涼且每一根面條都分開;

　　4、將面條撈入碗中，在上面加上黃瓜絲、綠豆芽，澆2-3勺蒜水，加適量香蔥和香菜，再加少許紅油、生抽、香油、醋、食鹽與花椒油等攪拌均勻后即可食用。

　　對(duì)于不能吃辣的人，也可以不放紅油，或?qū)⑺馑凹t油去掉，增加芝麻醬或花生醬，同樣別有風(fēng)味。按照喜好，還可以加入肉末、炸花生、酸豆角、酸蘿卜丁等進(jìn)行搭配。

　　營養(yǎng)提示：

　　一、“頭伏餃子二伏面”的科學(xué)道理在哪里?

　　為什么要在三伏的時(shí)候吃面食呢?相比許多網(wǎng)友都對(duì)此抱有一定的好奇。實(shí)際上，這樣的風(fēng)俗從三國時(shí)期左右就開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的“湯餅”就是熱湯面，意思是說，何晏在三伏吃了熱湯面以后，面色反而顯得非常好，人們爭(zhēng)相效仿后，就變成一種傳統(tǒng)規(guī)矩傳承了下來。

　　在“三伏”到來時(shí)，氣溫很高，所謂“苦夏”正是如此。古人沒有現(xiàn)代人這么高檔的降溫家電可以使用，在高溫下消化酶大量失活，導(dǎo)致人們胃口不佳、食欲不振，而進(jìn)食量的減少直接導(dǎo)致了原本就沒什么營養(yǎng)的古代人免疫力降低、疾病增加。而面食主要以碳水化合物組成，能夠直接地為人臺(tái)提供必需的能量和營養(yǎng)，預(yù)防人體免疫力下降而可能到來的各種疾病，為夏季人們強(qiáng)身健體提供了營養(yǎng)上的保證。如果是吃熱湯面等，更能刺激人們發(fā)汗，減少體內(nèi)濕寒，增加新陳代謝。因此，“頭伏餃子二伏面”是有科學(xué)道理的。

　　二、面食以碳水化合物為主，應(yīng)搭配蛋肉蔬菜

　　我們講究營養(yǎng)上的均衡，面食一般是小麥制成的，主要成分是碳水化合物，主要功能是提供能量，但是如果人的一餐只有碳水化合物而沒有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，漫長(zhǎng)的夏季過后很容易出現(xiàn)因缺乏維生素和礦物質(zhì)而導(dǎo)致的各種亞健康狀態(tài)。在吃涼面時(shí)食神建議，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)搭配蔬菜如胡蘿卜、黃瓜、生菜、菌菇等補(bǔ)充維生素，同時(shí)可以搭配肉類及雞蛋等，平衡膳食，均衡攝入各種營養(yǎng)，不但能讓面食更加可口，也能夠更均衡地?cái)z入人體需要的各種營養(yǎng)素哦!吃完涼面，如果能再吃200克左右的水果，就更好了!