大人造災難食物
訊石光通訊網
2011/10/28 9:02:23
據(jù)英國《每日郵報》報道,英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家,在食物歷史中評選出10個時刻誕生的災難食物。
一、人造黃油
1869年,化學家穆列斯發(fā)明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油,拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。
災難標簽:反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其實,它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后,卻極可能為人們的健康埋下隱患,導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。
專家支招:據(jù)調查,餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區(qū)”,要盡量少吃。購買包裝食品,要留意食品營養(yǎng)標簽,列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸,建議謹慎購買。
二、味精
1908年,一位日本科學家發(fā)明了味精,從此食物變得更美味。
災難標簽:谷氨酸鈉。味精是一種化學調味料,其主要成分為谷氨酸鈉,在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多,可能會導致人體中各種神經功能處于抑制狀態(tài),出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉,過多攝入還可能導致高血壓。
專家支招:味精發(fā)明的初衷無可厚非,但目前的使用狀況過于隨意,確實令人憂心忡忡。有研究建議,每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場上的不少調味醬、汁,如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此,做菜時添加了調味料,就不必再放味精,鹽也要少放。此外,餐館為保證菜品的口味,添加的味精通常較多,建議盡量減少外出就餐的次數(shù)。
三、罐頭肉制品
1937年,“斯班姆”(Spam)午餐肉問世,僅英國一地的年銷售量就達60億罐,足以說明其受歡迎的程度。
災難標簽:亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用于加工熟肉,尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒,出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,長期食用甚至會致癌。
專家支招:其實,除了亞硝酸鹽的問題外,鹽分、脂肪含量過高,維生素B1等營養(yǎng)的損失,都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品,少買熟肉,多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
四、炸雞
1952年,山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業(yè)。
災難標簽:飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品,為保證口味,常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵,因為它能使膽固醇升高,誘發(fā)高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時,通常會裹上一層面糊,這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油,通常會使用5—7天,反復煎炸會產生有害物質。此外,經過高溫煎炸的食物,維生素的流失也很嚴重。
專家支招:吃油炸食品,最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果,如:藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸,因此最好采用蒸、燉等方式烹飪,減少其油脂含量。
五、碗裝方便面
1971年,碗裝方便面在日本誕生,隨后被引入其他國家。
災難標簽:聚苯乙烯。碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯,這種材料在65攝氏度以上的高溫下,會產生致癌物質,嚴重威脅人體健康。碗裝方便面的調料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外,它的維生素和礦物質含量極低,相反鈉含量卻相當驚人。據(jù)統(tǒng)計,一碗方便面的含鹽量是美國上議院營養(yǎng)問題特別委員會規(guī)定的每日最高攝入量的2倍,所含谷氨酸鈉約有1克之多。
專家支招:方便面不要經常吃。最好不買即食的碗裝面,吃的時候最好煮。吃面時,最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物,如:鹵蛋、豆腐干,黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝泡面,最好換次湯。
六、大號芝士漢堡
1960年,被英國奶酪協(xié)會命名為“農夫午餐”(Ploughman’slunch)的大號芝士漢堡開始流行。
災難標簽:壞膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇,前者對心血管有保護作用,通常稱之為“好膽固醇”;后者偏高,患心腦血管疾病的危險就會增加,通常稱之為“壞膽固醇”。眾多國內外研究證實,人體攝入的壞膽固醇過多,容易增加患“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風險。
七、乳酪牛排
1933年誕生在美國的乳酪牛排(Cheesesteak)。
八、奶酪
英國于1982年推出的萊曼斯伍德(Lymeswold)奶酪。
九、油炸巧克力棒
1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-friedMarsBar)。
十、法式乳蛋餅(Quiche)