秋補吃山藥 大便燥結(jié)者不宜食用

　　山藥，扁扁像只手、圓圓像個搟面棍、細細像樹枝，這就是我們常見到的三種山藥。在一些飯店，廚師們將山藥焯水后，淋上桂花或藍莓醬，就是一道很好的開胃涼菜;將山藥清炒，是一道很爽口的時令菜。而且秋季吃山藥，不僅能夠為人體補充營養(yǎng)，還有養(yǎng)胃補脾的功效。

　　秋季吃山藥 大便燥結(jié)者不宜

　　秋季最明顯的氣候特點就是“燥”，讓不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等。而作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。

　　對于一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者也要忌食。

　　生吃山藥最能實現(xiàn)其營養(yǎng)價值

　　對于各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯的選擇。此外，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。但如果單說營養(yǎng)成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好。

　　山藥剝皮有竅門 水中剝皮更方便

　　山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發(fā)癢，怎么去皮最方便呢?大家不妨試試戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。如不慎粘液粘到手上怎么辦?“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招，山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。