秋季吃扇貝健脾胃并降低膽固醇

訊石光通訊網(wǎng) 2014/9/17 14:00:55

  扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。吃扇貝能健脾和胃、潤(rùn)腸通血,其中含有的膽固醇還具有抑制人體體內(nèi)膽固醇合成的作用,對(duì)于血脂異常、膽固醇偏高的人群來說也是非常值得食用的。今天食神為大家推薦一道扇貝炒時(shí)蔬。

  主題:扇貝炒時(shí)蔬

  食材:扇貝肉100克,蝦仁75克,西蘭花100克,玉米筍100克,泡椒、蒜泥、紅椒少許,食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量

  做法:

  1、將蝦仁、扇貝洗凈后,蝦仁切小粒,與扇貝放在一起,加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1/2茶匙,攪拌均勻后腌制備用;

  2、西蘭花洗凈后摘成小朵備用,玉米筍切小段備用,泡椒剁碎,大蒜切蒜泥,紅椒切小段后備用;

  3、鍋中下入少量食用油,五成熱左右時(shí)將腌制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒,斷生后撈出備用;

  4、鍋中下入半鍋水,水沸后倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟后撈出,將水倒掉重新下油,倒入蒜泥與泡椒炒香,倒入西蘭花和玉米翻炒,倒入蝦仁和扇貝肉翻炒,再倒入2勺白葡萄酒,加少許胡椒粉繼續(xù)翻炒,最后倒入紅菜椒片,再加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調(diào)味后翻炒均勻即可盛出食用。

  營(yíng)養(yǎng)提示:

  一、扇貝健脾和胃,可減少血中膽固醇

  扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一,它的肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng),殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。中醫(yī)認(rèn)為,扇貝能健脾和胃,適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。此外,營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為扇貝中最值得關(guān)注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。科學(xué)發(fā)現(xiàn),貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

  二、吃扇貝要注意些啥?

  扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺,大大的殼內(nèi)肌為白色,味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀,每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候,雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色,而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制,冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤,扇貝的烹制時(shí)間不宜過長(zhǎng)(通常3~4分鐘),否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí),可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中,或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。在做扇貝的時(shí)候尤其需要注意不要加入味精,以免失去扇貝原本的鮮味。

新聞來源:39飲食

相關(guān)文章

    暫無記錄!