小滿(mǎn)之日苦菜秀 干熱風(fēng)中治熱癥

　　主題：蒜泥拌苦菜

　　食材：苦菜200克，大蒜3瓣，生抽、香油、食鹽、醋適量

　　做法：

　　1、將苦菜去雜洗凈，對(duì)半摘開(kāi)后用沸水焯燙約20秒后撈出過(guò)涼水稍微浸泡，然后撈出控水;

　　2、將大蒜切蒜蓉后與苦菜一同放入碗中，加適量生抽、香油、食鹽、醋調(diào)味后拌勻即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、小滿(mǎn)節(jié)氣吃苦菜，清熱降火

　　在農(nóng)時(shí)上，“斗指甲為小滿(mǎn)，萬(wàn)物長(zhǎng)于此少得盈滿(mǎn)，麥至此方小滿(mǎn)而未全熟，故名也”，這是說(shuō)從小滿(mǎn)開(kāi)始，大麥、冬小麥等夏收作物已經(jīng)結(jié)果，籽粒漸見(jiàn)飽滿(mǎn)，但尚未成熟，所以叫小滿(mǎn)。但在這個(gè)時(shí)候，由于氣候上會(huì)開(kāi)始吹一些極為干熱的風(fēng)，因此對(duì)于農(nóng)作物來(lái)說(shuō)也是想當(dāng)危險(xiǎn)的時(shí)刻之一。這些溫度高、濕度低的風(fēng)不僅對(duì)農(nóng)作物有傷害，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也非常容易傷陰損津，造成人體熱量不斷增加，出現(xiàn)“熱癥”，而此時(shí)漫山遍野的苦菜，就是對(duì)付熱癥的最佳選擇了。

　　苦菜遍布全國(guó)，醫(yī)學(xué)上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陜西人叫它“苦麻菜”，李時(shí)珍稱(chēng)它為“天香草”，它苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類(lèi)、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能?！侗静菥V目》：(苦苦菜)久服，安心益氣，輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來(lái)酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開(kāi)水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。

　　二、小滿(mǎn)節(jié)氣飲食要清淡防過(guò)敏

　　小滿(mǎn)節(jié)氣是皮膚病的高發(fā)期，《金匱要略·中風(fēng)歷節(jié)篇》說(shuō)：“邪氣中經(jīng)，則身癢而癮疹”。飲食調(diào)養(yǎng)上對(duì)各種類(lèi)似的皮膚病人，均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鴨肉等;忌食高粱厚味，甘肥滋膩，生濕助濕的食物，如動(dòng)物脂肪、海腥魚(yú)類(lèi)、酸澀辛辣、性屬溫?zé)嶂鹬芳坝图逖局?，如生蔥、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海魚(yú)、蝦、蟹各種海鮮發(fā)物、牛、羊、狗、鵝肉類(lèi)等。