ICCSZ訊 泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來炮制蒜。材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封口放到一個溫度低的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠如同翡翠碧玉。老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛愈來愈近,就開始泡制“臘八蒜”。到了春節(jié)家人團聚吃餃子,這臘八蒜就是最美的佐菜,老人家說:一代傳一代,吃了臘八蒜整年都不易生病。
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經(jīng),有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也。” 現(xiàn)代醫(yī)學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色,它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;并能增加微動脈的擴張度,促使血管紓張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
流行病學調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū),人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區(qū)。實踐表明,每天吃2~3瓣醋泡的大蒜,是最簡易降壓的好辦法,有助防止出現(xiàn)高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中,大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn),大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì),通過阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細胞轉(zhuǎn)化為癌細胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌,減少和消除胃內(nèi)致癌物亞硝酸鹽含量,防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過調(diào)節(jié)細胞基因表達、影響細胞周期等途徑,抑制癌細胞的增殖,誘導細胞凋亡。
臘八蒜雖好,吃法卻有講究,每天1次或隔天1次,每次生吃2~3瓣,最好是搗碎成蒜泥后食用,才能發(fā)揮療效。
中醫(yī)有一種說法是:“蒜治百病唯害一目”,因為大蒜入人體所走的路線是清竅,直通眼睛,故有眼疾患者,不適宜用臘八蒜來保健抗病。
患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
如何泡制臘八蒜?
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:
1、臘月初八的時候開始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?,切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中?/p>
2、將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說15天味道更好),蒜變綠以后即可食用。其實,即使過了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
新聞來源:新浪健康
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