蛋黃為紅色的鴨蛋,鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象,只占鴨蛋中很少的一部分,是做咸鴨蛋中的上品。一些黑心農(nóng)戶在飼料里添加一些“紅藥”,產(chǎn)下的鴨蛋也會是紅心鴨蛋?,F(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。
蛋心太紅最好別食用
近日,張女士在超市買了20多個咸鴨蛋,回家打開一看,發(fā)現(xiàn)鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多,近似于血色,并且蛋黃為團(tuán)狀,不均勻。從外觀上看,這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋并無差異,煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃特別紅,紅得有點(diǎn)不正常。張女士稱,用鼻子聞打開的咸鴨蛋,并無異味,捏了一小塊蛋黃品嘗了一下,也覺得和普通咸鴨蛋味道差不多,但是沒敢下咽。業(yè)內(nèi)人士提醒:鴨蛋黃顏色稍深沒問題,如果太深就不能吃了。那么,我們在日常生活中,如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢?
鑒別方法
消費(fèi)者在選購普通鴨蛋時,最好到有信譽(yù)的大超市去購買品牌產(chǎn)品,在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。
看——看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
搖——搖蛋體
質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝——煮熟后剝蛋殼
質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。
切——切開后看蛋黃
實(shí)際上,蛋黃自然紅的鴨蛋,蛋黃“紅中帶黃”,切開之后能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道,且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅,而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次,被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸,10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋),10分鐘肯定能煮熟,且蛋黃成粉末狀。
如何在家腌制美味流油的咸鴨蛋
咸鴨蛋做法:
1、鴨蛋,白酒(高度),食用鹽;
2、鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;
3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿底部為準(zhǔn);
4、再倒入用溫水化開的鹽水,鹽水可以嘗嘗,齁咸的味道最好;
5、然后再倒入少許的白酒,說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油;
6、將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用。
新聞來源:新浪健康
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