ICCSZ訊 許多人都有這樣的經(jīng)歷:買回家一堆大蒜,過(guò)了一段日子,它們竟然發(fā)芽了。這就讓人犯了難:發(fā)了芽的土豆有毒不能吃,發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢?
我們先來(lái)了解一下大蒜發(fā)芽的過(guò)程。大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過(guò)后,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
而且,最近的研究發(fā)現(xiàn):發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。
大蒜的藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史,食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加,因此研究者希望查明這一結(jié)論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
新聞來(lái)源:新浪健康
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