過春節(jié)如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨
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2012/1/12 9:49:22
一、如何挑水果
一到年底,大家走親訪友常常會(huì)選購(gòu)新鮮的水果作為禮物,如何才能從眾多鮮果中選出最佳的果品呢?
蘋果
蘋果主要品種為紅富士,挑紅富士應(yīng)選看上去一絲一絲的,黃里透紅的,這樣的蘋果一般是黃瓤,又脆又甜,微微有點(diǎn)酸味,味道很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的,顏色有些粉紅,不是紅成一片,也不能特別紅。綠里透一點(diǎn)紅的蘋果千萬不能要,這樣的蘋果味道淡,水分多,甜味差。
紅富士的最佳“面相”:外表?xiàng)l紅狀,帶有一點(diǎn)黃,“肚臍”是深陷下去的,果皮上麻點(diǎn)多的,用手指輕輕彈,清脆有回聲的,這樣的蘋果甜脆、多汁,就帶回家大飽口福吧。
紅棗
表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿,果皮上褶皺較少的一般是當(dāng)年產(chǎn)的。而且,好的紅棗表皮經(jīng)過擦洗后很光亮。
顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān),顏色越深的越陳。但其實(shí)棗一旦被摘下,其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色,我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的,成熟度更高,也就越甜。
頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%—80%,很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了,如果再有小孔,就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏,感覺果肉軟而空的,也可能是蟲蛀的。
橘、柑、橙、柚
橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種,外形相近,大致上體積呈遞增樣。下面教您如何挑選。
“高身橙,扁身柑,光身橘。”橘子的皮要亮,不論品種,中間有環(huán)形的是母的,比較甜,有點(diǎn)狀的是公的;挑皮薄有彈性的,早橘汁多味甜,晚橘粗糙多筋。
橘、橙、柚都要選沉手的,外表要潤(rùn)滑光亮的,相反冬天流行的砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的,臍橙要選底下有凹下去的洞洞的,會(huì)比較甜。
柚子要選緊實(shí)的,同樣大小的用手掂量,越重越好,皮要又硬又薄,用手按,按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的,果肉水分充足,甜味高,味道正。
瓜類
常吃的瓜類水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介紹這幾種瓜果的挑選方法。西瓜的花紋看起來像是撐開了一樣,表面是凹凸不平的,綠色并且色澤較深,用一只手托起,另一只手輕輕拍打,聲音有點(diǎn)空洞,托著的手有震感的是沙瓤的,西瓜不熟,就是聲音比較死。
哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密的,瓜皮上有疤痕,疤痕越老越甜,疤痕裂開的,雖然看上去難看,但是甜度高,口感好;聞味道,香味濃的是成熟的,香味淡的可以放一陣再吃;顏色呈金黃色的為好;手感要堅(jiān)實(shí)微軟,硬的是生的,太軟就是要爛的了;瓜瓤為淺綠色的吃起來發(fā)脆,金黃色的吃上去發(fā)黏,白色的柔軟多汁。
甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應(yīng)選果皮比較光滑、小的,越白越好,瓜大頭的部分有點(diǎn)綠,沒有臍;黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮艷、黃的發(fā)紅的;伊麗莎白瓜要選聞著有香味的,色澤黃的;有臍的香瓜要挑臍大的買,臍部按起來軟軟的,聞聞香瓜屁股,有香味的就是好吃的甜瓜。
木瓜分兩種,青木瓜和熟木瓜。青木瓜要選表皮光滑,亮青色,不能有色斑的,用來煲肉湯。熟木瓜要挑手感很輕的,這樣的木瓜果肉比較甜。木瓜也分公母,肚子大的是母的比較甜,并且果肉比較厚。一般要挑鼓肚子的,顏色剛剛發(fā)黃,摸起來不要很軟。如果表面上有點(diǎn)膠質(zhì),那是糖膠,這樣的會(huì)比較甜。如果買回來馬上吃,就要挑黃皮的,但是不要太軟,如果要做成湯,要選沒有完全成熟的青皮木瓜,如果要做成甜品,就要買紅色的夏威夷木瓜,很甜。
相關(guān)鏈接:如何辨別激素水果
綠油油的西瓜、黃澄澄的鴨梨、紫珍珠似的葡萄、紅艷艷的荔枝等等寒冷的冬季里各色反季節(jié)水果飄散著陣陣或濃烈或淡淡的果香,源源不斷地走進(jìn)千家萬戶。但是早期上市的長(zhǎng)得像小饅頭似的草莓,個(gè)頭特大還有方有棱的獼猴桃,大都是打了膨大劑,粉紅色或連把都紅了的荔枝,瓜子不成熟、味道不甜卻通紅的西瓜等等,多是施用了催熟劑。
催熟水果分量比較重:催熟的水果還有個(gè)明顯的特征,就是分量比較重。同一品種大小相同的水果,催熟的同自然成熟的相比要重很多,很容易識(shí)別。
聞氣味辨別:自然成熟的水果,大多在表皮上能聞到一種果香味,催熟的水果不僅沒有果香味,甚至還有異味,催得過熟的果子往往能聞得出發(fā)酵的氣味。
自然成熟與催熟的區(qū)別:盡管經(jīng)過催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀,但是果實(shí)的皮或其他方面還是會(huì)有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜,由于光照充足,所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié);催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青。
綠色食品未使用化學(xué)激素:含有化學(xué)激素的食品光憑肉眼是難以辨別的。對(duì)此,消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要選擇通過綠色認(rèn)證的食品,因?yàn)樵诰G色食品、有機(jī)食品中是不允許使用任何化學(xué)激素的,消費(fèi)者可以放心食用。
不要買不到成熟期的水果:不要買不到成熟期的水果,如果在成熟期之前半個(gè)月至一個(gè)月左右上市的水果,顏色又好看,很可能就是使用過催熟劑,即使沒用催熟劑,水果也不好吃,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
二、如何挑選食用油
常見食用油有哪些種類,各自有什么功效?如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油,避免遭遇地溝油?讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營(yíng)養(yǎng)秘密。
常見植物油種類及功效
我國(guó)將食用油按品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(四級(jí)為最低等級(jí)),分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油,食用油外包裝上僅標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場(chǎng)上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種,即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同,只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,就是安全的食用油,消費(fèi)者都可以放心食用。下面介紹幾種市場(chǎng)上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收?;ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育,寶寶如果缺鋅,就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良,智力缺陷等癥狀,而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,對(duì)寶寶的智力開發(fā)益處多多。
烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3.芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能,增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動(dòng)物脂肪混合食用,因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多,能有效抑制血液中膽固醇升高,維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%。
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,口味純正。葵花子油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花子油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有過高的亞麻油酸,貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外,紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分,所以被譽(yù)為新興的“健康油”、 “健康營(yíng)養(yǎng)油”。
8.大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5 %~9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
9.橄欖油
油脂呈淡黃綠色,具有令人喜愛的香味,溫和而特殊的口味,在低溫(接近于10℃)時(shí)仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理,所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到80%以上。其中油酸占86%,亞油酸占1%~5 %,花生酸占0.9%,人體消化吸收率可達(dá)到94%左右。與谷物油脂相比,它的亞油酸含量較低,維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑,它可以抵御心臟病和癌癥,并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合,從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。因此,橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
10.米糠油
精煉的米糠油色澤淡黃,油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上,其中油酸含量很高,因此人體對(duì)米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400毫克/千克油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助于抗氧化。除此以外,它還具有降低人體血脂的功能,是一種良好的食用油脂。
11.核桃油
核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展,維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì),可以促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育,保持骨質(zhì)密度,并可保護(hù)皮膚,防輻射,增強(qiáng)免疫力,對(duì)嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。
烹調(diào)方式:低溫烹飪或直接調(diào)用。
12.茶籽油
山茶籽油是我國(guó)傳統(tǒng)的木本食用植物油之一,之所以稱其為“東方橄欖油”是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營(yíng)養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似,不但可以降低膽固醇,還可以使寶寶提高免疫力,增強(qiáng)胃腸道的消化功能,促進(jìn)鈣的吸收,對(duì)生長(zhǎng)期的寶寶尤其重要。另外,山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪,是較適合嬰兒的優(yōu)秀食品,而其中的維生素E和抗氧化成分,不但可以預(yù)防疾病,還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果。
烹調(diào)方式:直接食用。
食用油常見誤區(qū)盤點(diǎn)
“油”是人們每日必吃的食物,因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要,如果使用不當(dāng),日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專家針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。
誤區(qū)1:高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
誤區(qū)2:不吃植物性食用油,或者不吃動(dòng)物油
如果沒有油,就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,不吃動(dòng)物油,也是不行的。在一定的劑量下,動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3:長(zhǎng)期只吃單一品種的油
現(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間用一種油,下一段時(shí)間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。
如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油
食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn):色澤、氣味、透明度、滋味。
色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
氣味:用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。
透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時(shí)后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
滋味:用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質(zhì)的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
如何辨識(shí)地溝油
鑒別油的質(zhì)地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個(gè)方面入手。首先,純凈的植物油呈無色透明狀,如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì),顏色和透明度就會(huì)改變。
其次,每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒,可能是“地溝油”,正常的食用油只會(huì)散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱,如果有臭味,就更可能是“地溝油”了。
再者,可以用筷子沾一滴油,品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味,就很有可能是“地溝油”。
此外,可將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,是由于水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品。還可以問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
三、如何挑選肉類及蛋類
如何選購(gòu)安全禽肉
首先要看外觀,新鮮禽肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿,角膜有光澤;變質(zhì)的則眼球干縮凹陷,晶體混濁。其次,可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn),不粘手,經(jīng)過指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手,新切面發(fā)黏,手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。
禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右,因此冰箱、冰柜里長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的家禽肉最好不要食用。
如果是買活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺,需要仔細(xì)挑選。一般說來,健康活禽的兩翅緊貼身體,羽毛有光澤,較整齊,肛門處絨毛潔凈。而兩翅下垂,羽毛蓬松粗亂,肛門灰黑色,沾有白色糞便的多是病禽,不要購(gòu)買。
如何挑選安全雞蛋
不潔凈的蛋殼可能會(huì)攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi),以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會(huì)影響保存質(zhì)量,可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈,再裝袋放入冰箱保存。
不論哪種雞蛋,等量的蛋白、蛋黃,其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋,并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量,更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋,首先要購(gòu)買大品牌放心產(chǎn)品;其次要看生產(chǎn)日期,最好購(gòu)買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋,一般有三種方法挑選。
第一,看外觀。
蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買,因?yàn)樗牡皻け?,容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
第二,聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三,用水泡。
雞蛋買回家,放得時(shí)間長(zhǎng)了,可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外,打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮,從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔,在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒,再涂上一層油脂,這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是,雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起,雞蛋表面很容易殘留雞糞,如果不清洗,雞糞中的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入,從而導(dǎo)致污染,所以挑選潔蛋更安全。
如何鑒別含瘦肉精豬肉
1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下,“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng),其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪,肥膘為1厘米~2厘米,太少就要小心了。
2.看豬肉的顏色。一般情況下,含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此,瘦肉部分太紅的,肉質(zhì)可能不正常。
3.另外,還可以將豬肉切成二三指寬,如果豬肉比較軟,不能立于案上,可能含有“瘦肉精”。
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。
如何辨別含瘦肉精羊肉
肉質(zhì)顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的味道:正常羊肉有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?
肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
如何挑選優(yōu)質(zhì)鮮魚
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù),或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn),肛門突出或破裂。