夏季吃肉不如吃豆:綠豆清熱解暑

訊石光通訊網(wǎng) 2014/5/6 17:20:43

  毛豆是膳食纖維之王

  毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,是蔬菜里的纖維冠軍,有助于控制血糖和血脂。

  此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,也可用來(lái)炒著吃,如毛豆炒雞丁。

  綠豆清熱解暑

  研究證明,綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

  因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見(jiàn)的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇。

  紅豆消腫除濕

  中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

  現(xiàn)代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當(dāng)成主食的餡料,如紅豆包。

  豌豆改善視力

  按照《中國(guó)食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。

  豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現(xiàn)在買(mǎi)到的干豌豆可以用來(lái)煮粥,或者磨成面粉后制作點(diǎn)心。

  蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍

  每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克,是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì)。

  蕓豆可以煮熟后用來(lái)制作零食,如五香蕓豆,還可以用來(lái)燉排骨,既增香又解膩。

  蠶豆健腦

  蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。

  蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,老蠶豆可以用來(lái)煮飯、熬粥。

  五色豆養(yǎng)五臟

  其實(shí)民間就有種說(shuō)法:“每天吃豆三錢(qián),何須服藥連年。”多吃豆類(lèi)可以預(yù)防疾病,而且搭配五谷類(lèi)一起吃對(duì)身體更好。

  ·紅豆:有利尿作用,并含膳食纖維,可通便、潤(rùn)腸、降血壓。

  ·綠豆:清熱解毒去火、降膽固醇。

  ·黃豆:富含皂苷可促進(jìn)消化、健脾胃,長(zhǎng)期吃可延緩衰老。

  ·白扁豆:有多種球蛋白,可提高免疫力,預(yù)防呼吸道疾病。(注:亦可改用鷹嘴豆,又名雪蓮子、埃及豆,超市及雜糧店均有售)

  ·黑豆:含異黃酮、花青素等抗氧化劑,促進(jìn)腎臟排出毒素,安神明目。

  雜豆湯做法:

  把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗里,先泡水半天后再按照個(gè)人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類(lèi)等比例煮成飯、粥皆可。

  中國(guó)宋朝時(shí)期很流行將豆類(lèi)煮成豆粥,愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最?lèi)?ài)食豆粥,“粥罷重投枕,燈殘起讀書(shū)”,晨起吃完粥后回房間補(bǔ)眠,醒來(lái)再閱讀書(shū)籍,飲食、生活簡(jiǎn)單,閑適曠達(dá),是長(zhǎng)壽秘訣。

  日本人把這類(lèi)豆粥稱為“禪粥”,認(rèn)為它有洗滌凈化身心效果。

新聞來(lái)源:紅網(wǎng)

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